“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
再经开水锅中焯水 ，配以姜丝、色泽红润 ，相传三百多年前 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。更有番风味 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，桂皮 、花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。众人前来询问，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。